50. はかた地どりマル秘技と６種のからあげ からあげ研究所へようこそ♪

2019久留米まち旅博覧会秋のまち旅 / 実施レポート　

まち旅レポーター、朝倉２号 です。

久留米市北野町の皆さんが愛する
ソウルフード「福栄のからあげ」。
骨付きの鶏肉「ぶつ切り」のからあげで、
はかた地どりの農事組合法人福栄組合が
なんと 半世紀前から作り続けてきた逸品 です。

というわけで、
まち旅「はかた地どりマル秘技と６種のからあげ　
からあげ研究所へようこそ♪」 で、
その 美味しさ と 人気の秘密 を探って参りました。
　

　※農事組合法人福栄組合の公式サイトは → コチラ


ご案内いただいたのはこの方、
からあげ研究所所長 の秋吉さん。
半世紀前に兄弟で福栄組合を設立された、
まさに 福栄組合の生き字引 です。
　

　
まち旅は、秋吉所長の講義 で始まりました。

お盆やお正月には予約が殺到し、
お客さんがキロ単位で買っていく 「福栄のからあげ」。

北野町のソウルフードになった理由を
わかりやすくお話ししてくださいます。　
　





からあげという料理がまだ知られていない時代、

☑　耶馬渓の「むら上」というお店で教えてもらったこと。
☑　昭和４５年に４坪の小さなからあげ店をオープンしたこと。
☑　生産者直売で新鮮なお肉を使っていること。
☑　骨から旨味が出る「ぶつ切り」であること。
☑　他にはない地鶏「はかた地どり」のからあげであること。

これまで語られたことのない からあげのルーツ に、
参加者の皆さん、真剣に聞き入ります。



続いて 食鳥処理工場の見学 です。
福栄のからあげのお肉は、すべてここから供給されているのです。
衛生管理と異物混入対策のため、体温を測り、マスクをつけ、つなぎ服を着て、
入念に手を洗ってから工場に入ります。

工場内に入った皆さんの目の前には、
鶏からお肉を切りだし、パック詰めする光景が広がっていました。
その作業がどれも早い。
こちらでは １日２５００羽の「はかた地どり」 が処理されているそうです。



あまりに早いので、今回は特別に 鶏の解体工程 を目の前で見せていただきました。
１羽の鶏から、モモ肉、ムネ肉、ささみ と切り出すワザに、皆さんくぎ付け。

あまりの鮮やかさに、おもわず拍手です。





さらに、からあげになる 「ぶつぎり」づくり も見せてもらいました。
手指を切らないよう鎖でできた手袋をつけ、すごい速さでまわるスライサーで切っていきます。
これも早い。

皆さん、またもやくぎ付けです～。





さて、からあげ調査 も佳境に入って参りました。
いよいよ食鳥処理工場前にある 「福栄のからあげ北野町本店」を見学 です。

こちらを案内してくれたのは、からあげを揚げて１０数年の則松さん。

☑　揚げ油のなかに鶏脂を入れること。
☑　骨付きと骨なしで揚げ方を変えること。
☑　２度あげするとジューシーでカリッとなること。

からあげを揚げながら、いろいろと教えてくれました。
お店のなかはからあげのいい匂い。

いっぱい並ぶからあげを見ながら、
からあげランチ に期待がふくらみます。



からあげ調査の最後は 実食。

いくら話を聞いても、やっぱり食べてみないと
そのおいしさはわからないですからね♪

目の前にからあげがずらりと並びます。

ぶつぎり（はかた地どり）、ぶつぎり（若鶏）、
モモ肉（はかた地どり・骨なし）、ムネ肉（はかた地どり・骨なし）、
チキンバー（はかた地どり・手羽中）、ささみチーズカツ（はかた地どり）。

さらに、はかた地どりがたっぷり入った かしわおにぎりと水炊きスープ。
参加者の皆さん、はかた地どりと若鶏の違い、部位による味の違いを、
じっくり調査しておられましたよ。

ということで、北野町のソウルフード 「福栄のからあげ」の調査 はこれで終了。

皆さん、ソウルフードになった理由に納得して、笑顔でお帰りに・・・、なりませんｗ

最後の最後に、 からあげ店でお買いもの です。

きっとこの日の夕食は、「はかた地どり」の料理が食卓に並び、
「北野町のソウルフード」の話に花が咲いたんでしょうね♪